Chai du Rouissoir - Cognac - Pineau - Vin de Pays

2012-01-11T08:57:00.001+01:00

Que l'année 2012 vous apporte le bonheur et la réussite, le succès dans vos projets et l'accomplissement de vos rêves.

Nous espérons que vous aurez l'occasion de les célébrer avec nos vins.

En attendant de vous voir au Chai du Rouissoir durant l'année qui vient.

Nous vous présentons tous nos vœux à l'occasion de cette nouvelle année.

Noël sur la plage

2011-12-09T11:25:00.004+01:00

Voilà notre dernier sortie qui approche. c'est aussi un de nos moments favoris : le Marché de noël de Cayeux sur Mer.
Les Picards nous y réservent toujours un accueil chaleureux à l'image de l'ambiance de ce marché.

Nous vous invitons à venir y déguster le fruit de notre passion les 17 et 18 décembre 2011. Vous pourrez retrouver l’ensemble de nos produits : Cognac, Pineau, Vin de Pays et Jus de Raisin.

Nous vous proposerons de nombreuses idées cadeaux avec des coffrets variés et notamment des services à brûlot charentais pour marier subtilement le Cognac et le Café.

Vous pourrez participer en venant sur notre stand à un jeu concours pour gagner une soirée à deux autour d’une très bonne table près de Cayeux.

Premier indice : La réponse est difficile à orthographier pour un non Picards.

d'autres indices viendront durant la semaine si vous rejoignez notre page Facebook.

Salon Saveurs des plaisirs gourmands

2011-11-24T09:14:00.000+01:00

Comme vous nous avez réservé un accueil formidable, nous renouvelons l'expérience du Salon des Saveurs Gourmandes.

Nous avons choisis pour vous une manifestation d'excellence qui réunis parmi les meilleurs producteurs et artisans.

Si vous désirez des entrées faites nous votre demande par mail le plus tôt possible : chaidurouissoir@hotmail.com
Un nouveau système d’invitation électronique est mis en place, n'hésitez donc pas à en profiter.
Nous offrons un livret recette au Pineau aux clients qui l'utiliserons.

Cela se déroule du 02 au 05 décembre 2011 à l'espace Champerret.
Nous serons toujours dans le Hall A mais nous changeons d'allée B - Stand n°37

Tous les détails sur le site du Salon Saveurs

Des salons pour les gourmands

2011-11-03T10:14:00.000+01:00

Nous allons bientôt nous retrouver à l'occasion de salon pour certains d'entre vous.

Nous serons à Bourbon-Lancy les 5 et 6 novembre 2011.

Puis sur le MIAM à Alès du 18 au 21 novembre.

Cette année c'est Didier qui vient à votre rencontre pour partager sa passion et ses secrets de distillateur, car Hugues reste auprès de l'Alambic mais surtout nous attendons un heureux événement ces très prochains jours.

Nous vous y réservons plusieurs surprises :

De nouveaux cocktails de notre création, car vous êtes toujours nombreux à nous en demander.
Des idées recettes originales et des accords gourmands avec nos produits.
La démonstration et dégustation du "Brulot Charentais" alliance du café et du Cognac.

Ces salons vous offrent la possibilité de se restaurer sur la place et de pourvoir ainsi profiter pleinement des dégustations.

Pensez à passer commande par E-Mail si vous voulez gagner du temps ou avez besoin de renseignements.

Pour vous éviter de chercher la route voici les cartes et horaires :

Salon du Vin, Terroir et Artisanat à BOURBON-LANCY
à la salle Marc Gouthéraut
- 6/10 de 10h. à 19h.
- 7/10 de 10h à 18h.30

Agrandir le plan

Salon MIAM à Alès
Au Parc des expositions .
- vendredi et samedi de 10h. à 22h.
- dimanche de 10h. à 20h.
- lundi de 10h. à 19h.

Agrandir le plan

Le petit déjeuner du bouilleur de cru au Chai du Rouissoir

2011-10-28T08:15:00.000+02:00

Savez-vous comment fonctionne un alambic charentais?
Le Chai du Rouissoir ouvre ses portes et vous invite à pénétrer dans l'univers de la distillation à l'occasion des "Distilleries en fête".

Vous partagerez avec nous un petit déjeuner gourmand au pied de l'alambic! Un assortiment de produits fermiers et locaux seront sur la table :

Café et thé de la Brulerie de Jonzac.
Fromage frais de Michel Champeau à Villexavier.
Charcuterie de l'élevage de Jéremi Pelette à Vibrac.
Galette réaulaise
Pain de campagne de la boulangerie d'Ozillac
Confiture maison et miel...
Et bien sur nos Vins de Pays de la dernière récolte et le Cognac pour finir en beauté.

Pendant le repas l'Alambic se met progressivement en marche et tous vos sens vont se mettre en éveil. Alors vous participerez à la "mise au courant " de la Bonne Chauffe, un moment crucial de la distillation.

Un instant authentique à vivre en famille et entre amis pour le plus grand plaisir de vos papilles!!

Nous vous accueillerons tous les jours sur réservation à partir du 29 novembre 2011 et jusqu'au 31 janvier 2011. Le prix est de 9 € pour les adultes et 6 € pour les enfants ( - de 12 ans ).
Pas de réservations possibles le 25/12 et le 01/01.

Vous pouvez vous inscrire dès maintenant, en nous contactant par téléphone au 06 89 95 08 22 ou par mail : chaidurouissoir@hotmail.com

Cette animation s'inscrit dans le cadre des "Bonnes Chauffes" organisés par l'association des Etapes du Cognac . En attendant le programme des animations proposés par nos collègues distillateurs, rejoignez la page Facebook .

2011 le millésime des extrémes

2011-10-04T14:52:00.003+02:00

Voilà les vendanges 2011 sont terminées, mais elle resteront dans toutes les mémoires pour longtemps. Nous espérons que les vins et le Cognac de ce millésime sera aussi inoubliable.

Retrouvez l'album photo de cette récolte sur notre page facebook

Pour ceux qui n'auraient pas tout suivi, petit rappels :

Début de la cueillette le 30/08 par les Sauvignon (sans parlé de la parcelle expérimentale de Chauché cueilli le 23/08 !)
Une nouvelle machine à vendanger toute bleu dernier cri ... Didier s'est bien cassé la tête pour la régler mais en fin de compte une récolte très propre, bravo New Holland.
Petite démonstration en image de la récolte pour le Pineau blanc :

Des journées extrêmement chaudes du coup on a généralement dû vendanger très tôt le matin, démarrage à 5h.
Un ordre de récolte bouleversé, les parcelles et cépages habituellement précoces n'ont pas toujours réagis comme d'habitude certainement à cause de la sécheresse du printemps, mais finalement de belles maturités sur la plupart des raisins.
Pour finir par la cueillette du Cabernet Franc le 23/09 qui est toujours en cuvaison aujourd'hui.
Habituellement c'est une date à laquelle on commence à vendanger au Chai du Rouissoir...

Le Gîte " Entre Vignes et barriques "

2011-08-25T19:06:00.003+02:00

Désormais vous pouvez séjourner au chai du Rouissoir.
Notre gîte vient de recevoir l'agrément de Charente Maritime Tourisme qui accorde 3 étoiles à ce meublé.

Contactez didiercontes@hotmail.fr pour avoir les informations sur la location.

Le Vigneron Noctambule contera tout l'été.

2011-05-25T10:24:00.008+02:00

Nous vous donnons rendez-vous au Chai du Rouissoir à la tombée du jour . A la nuit noire, nous partons sur le sentier pour une balade durant laquelle des histoires, des anecdotes et légendes locales sur la vigne et le vin vous seront contées par les vignerons. La ballade s'achève dans la distillerie " lieu d'alchimie" du druide Bouilleur de Cru!

Voici les dates de ces soirées :

Jeudi 23 Juin (date modifié car le 21 c'est la musique)
Mardi 5 Juillet
Mardi 19 Juillet
Mardi 2 Aout .
Mardi 16 Aout
Mardi 30 Aout
(sous réserve que les vendanges ne soient pas commencées)

Les dernières nouvelles sur Facebook (à partager)

Informations complémentaires:
La balade est gratuite. Les contes peuvent être entendus par les petites comme les grandes oreilles. Munissez vous si possible d'une lampe et de chaussures adaptées.
Horaire: 21h. (sauf les 2 dernière le 30/08 et 13/09 à 20h30)
Durée: 1h30.
Cette animation s'inscrit dans le programme "Les Mardis du Cognac" qui regroupe des initiatives très variés et vous proposer de partager l'univers et le savoir-faire d'autres vignerons.

Nos vins pour les parisiens et les internautes

2011-05-18T15:18:00.000+02:00

Depuis maintenant un an et désormais également en ligne, vous pouvez trouver nos Vin de Pays Charentais Blanc et Rouge, chez les cavistes parisiens du "Repaire de Bacchus "

Cette enseigne comporte 33 magasins dans la capitale, avec de très bonnes bouteilles référencées et des vendeurs passionnés et à votre écoute.
Alors faites découvrir ce petit morceau des Charentes autour de vous.

Le Sentier du Vigneron en quelques mots

2011-05-15T19:25:00.000+02:00

Lors de votre visite au Chai du Rouissoir nous vous proposons bien plus qu'une simple découverte de la cave et de ses produits.
Vous pourrez partir explorer notre vignoble et mieux comprendre notre travail en empruntant le "Sentier du Vigneron".
Vous choisirez le parcours qui vous convient entre 1h. et 3h. de ballade. Sur votre chemin des panneaux vous expliquent différentes facettes du travail de la vigne et du vin.
Vous pourrez également tester vos connaissances avec le viti-quizz, ainsi que vos sens avec le jeu des arômes. Les réponses sont disponibles immédiatement sur le panneau caché par un mini fond de barrique.

A la fin de votre excursion vous nous retrouvez dans la distillerie pour partager vos impressions et enfin déguster le fruit de votre découverte.

Heureusement que "Chés Troés Piots Coéchons" sont là

2011-04-27T16:01:00.004+02:00

Si vous avez l'habitude de nous retrouver tous les printemps à Woignarue vous avez pu constater que cette année nous avons été retenu dans nos vignes.

Mais nous pensons à vous et avec la taverne de "Chés Troés Piots Coéchons" nous allons effectuer une livraison groupé.

Aussi prenez contact dès à présent si vous voulez retrouver nos produits chez vous.

Les tarifs sont inchangés et vous n'aurez aucun frais de port quelque soit la quantité de bouteilles à livrer.

Un Pineau en Or

2011-02-21T19:23:00.009+01:00

Trois ans après avoir reçu une médaille d'Argent pour notre Pineau Blanc. C'est au tour du Pineau Rouge de se distinguer au Concours Général Agricole avec cette fois-ci la médaille d'Or.

Dimanche 20 février 2011 s'est tenu au Salon International de l'Agriculture à Paris la dégustation du plus important des concours, qui réunit l'ensemble des produits agricoles.

Notre Pineau rouge s'était déjà distingué lors du Concours des Saveurs Régional à l'automne dernier et nous sommes une nouvelle fois très heureux de cette distinction.

Vous êtes tous invités à venir fêter ça à la cave autour d'un verre ... de pineau rouge forcement.

La route de la Soupe

2011-02-20T11:06:00.002+01:00

Voilà une initiative que nous soutenons de tout cœur.

La Route de la Soupe

Piqthiu l'animateur très connu de notre pays part durant 50 jours à travers toute la France pour un périple au cours duquel il va promouvoir nos produits et l'art de vivre à la Charentaise.

Rendez vous vite sur son site pour découvrir tous les détails de cette initiative originale et pourquoi pas lui apporter votre soutien.

A la découverte du brûlot charentais

2010-12-02T14:42:00.007+01:00

Pour Noël, nous vous proposons une idée de cadeau originale et très agréable par ce temps d'hiver : un service à brûlot charentais, un coffret comprenant 2 ou 4 tasses et une bouteille de Cognac de 50cl.

Ce sont nos anciens qui l'ont crée. A l'époque il fallait surveiller les étapes importantes de l'alambic nuit et jour. Ils dormaient peu et buvaient beaucoup de café.
Pour réchauffer le café facilement, ils prenaient donc de l'eau de vie à la sortie de l'alambic, une tasse, une soucoupe et une flamme : voila comment est né le Brûlot Charentais.

Voici la recette :
Remplissez la tasse de café froid. Dans la soucoupe préalablement posé sur le galet, versez 2cl de Cognac puis ajouter deux morceaux de sucre.
Enflammez la soucoupe et savourez le spectacle. Éteignez les lumières pour admirer les flammes bleutées qui dansent autour la tasse. Laissez faire la magie!!!!
Une fois le feu éteint, posez la tasse sur le galet puis versez le contenu de la soucoupe dans la tasse avec précaution!!
Le moment est enfin venu de déguster ce succulent café en laissant à vos papilles une sensation unique!!

Voila une idée originale pour clôturer vos repas de fête!

Le petit coffret Brûlot Charentais comprenant 2 tasses à café est à 43€

Le grand coffret Brûlot Charentais comprenant 4 tasses à café est à 67€

Les coffrets

2010-12-01T16:22:00.000+01:00

Pour vos cadeaux de fin d'années, nous vous proposons plusieurs assortiment de bouteilles:

Le Sac Découverte -23€-
-1 Pineau des Charentes Blanc
-1 Pineau des Charentes Rouge
-1 Vin de pays au choix

Le Coffret Dégustation -30€-
-1 Cognac 5 ans d'Age
-1 Pineau des Charentes au choix
-1 Vin de Pays au choix-

Le Sac Connaisseur -44€-
- 1 Cognac Réserve de 10 ans d'âge
- 1 Pineau des Charentes Rouge
- 1 Pineau des Charentes Blanc

Les sacs trois bouteilles sont en toile de joute de couleur crème.

Le Petit Sac du Rouissoir -29€-
- 3 Vin de Pays Blanc-Rosé-Rouge
- 1 Pineau au choix
- 2 Jus de raisin Blanc et Rouge

Le Grand Sac du Rouissoir -48€-
- 1 Cognac sélection de 5 ans d'âge
- 1 Pineau au choix
- 3 Vin de pays Blanc-Rosé-Rouge

Le sac du Chai du Rouissoir est en toile de joute de couleur crème où nos coordonnés sont imprimées dessus.

Le Petit Coffret à Brûlot Charentais -43€-
- 1 Cognac à Brûlot
- 2 tasses spéciales

Le Grand Coffret à Brûlot Charentais - 67€-
- 1 Cognac à Brûlot
- 4 tasses spéciales

Les vendanges 2010

2010-09-28T10:42:00.003+02:00

Une grappe de Colombard qui commence à "bronzer" signe qu'il sera très bientôt mûre.

Voilà les vendanges sont commencées.
Ce sont les enfants de l'école de Fontaines d'Ozillac qui ont ouvert le bal le mardi 21/09. Des photos seront prochainement disponibles.
En même temps la premiére récolte de Chaussé Gris a été réaliser sur les 200 pieds installés par le conservatoire du vignoble charentais. Ces raisins serviront à faire du Pineau de Charentes dans un but expérimental : Peut on réintroduire ce cépage du 12 iéme siècle dans notre vignoble ?
Le Chauché en photo.

Et depuis, lundi les vendanges battent leur plein vous pouvez donc venir déguster le moût frais tous les jours et surtout profiter du vin bourru d'ici quelques temps...
N'hésitez pas à venir découvrir le Chai du Rouissoir dans cette période riche en activités.

L'office du tourisme de Jonzac organise une visite sur le théme de la vendange mécanique pour découvrir la Machine à vendanger en plein travail et les pressoirs, le jeudi 08/10/2010. Réservez dès à présent directement à l'office : 05 46 48 49 29.

Le Pineau Blanc à l'honneur

2010-09-03T15:30:00.005+02:00

Cette année c'est le Pineau des Charentes Blanc qui a été retenu par le Guide Hachette des Vins et se voit décerner 1 étoile avec ce commentaire de dégustation :
" ... pineau doré dont le bouquet privilégie les senteurs de noisette, et dont la bouche ample et frutée (notes d'ananas) s'agrémente de touches d'épices douces (vanille) ... "

Le guide s'enrichit cette année d'une sélection de restos et bars à vins. Si vous voulez en apprendre plus lisez cet interview du directeur du guide François Bachelot. Et, retrouvez les éditions précédentes sur hachette-vins.com .

Vous retrouverez ici très prochainement la recette du "filet de maigre à la crème de fenouil" dont il est question dans la proposition d'accord gourmand.

Humour & Vignes un cru 2010 magique.

2010-06-19T17:57:00.006+02:00

Voilà "Humour et Vigne" c'est fini, en tout cas pour Jonzac car désormais l'excellente expo va voyager durant l'année qui vient et nous nous retrouverons dans 2 ans.

Le planning de l'expo. itinérante.

Vous pouvez retrouver les meilleurs moments sur le site d'Humour et Vigne et de nombreuses photos et les dessins du catalogue de l'expo. sur l'Album.

Le cocktail : "Soleil d'hiver"

2010-04-26T11:00:00.001+02:00

Compte tenu du succès rencontré par ce cocktail, je remonte cet article avec la recette.

Voici notre dernière idée de cocktail. Certains chanceux ont déjà pu le tester à Bourbon ou à Alès, et maintenant à Woignarue. Pour les autres à vous de jouer.

Pour cela, prenez un joli verre :
- mettez 1 volume de notre Cognac Séléction de 5 ans d'age.
- 2 volumes de Jus de Raisin rosé Le Fruit du Rouissoir (notre petit dernier).
- 2 volumes d'Orangina

Vous pouvez si vous le désirez utiliser un petit bâton de cannelle pour décorer et mélanger cet apéritif!!!
Ce sera plus originale que la rondelle d'orange de la photo.

Merci à la famille Courtois pour avoir trouvé un nom original à ce cocktail.

Pour nous trouver

2010-04-02T18:52:00.001+02:00

Si ce blog vous a donné envie de nous rendre visite, c'est qu'il est réussi!

Nous avons décidé de faire de la vente directe pour rencontrer les amateurs de Vin, de Pineau et de Cognac et leur faire partager notre passion.

Si vous avez un GPS le plus simple sera d'utiliser les coordonnées suivantes: Lat(N) 45.5808 - Long(W) -0.5905

Sinon voici le plan :

Agrandir le plan

Le Chai du Rouissoir se trouve en Haute Saintonge dans le sud de la Charente Maritime.
A 2 km de Jonzac et à 1 heure de voiture de La Rochelle et de Bordeaux.

Une fois à Jonzac si vous suivez "les thermes" vous arriverez par la route d'Ozillac.
Et si vous suivez "les Antilles" vous arriverez par la route de Champagnac.

A partir de là c'est fléché, mais rien ne vaut un petit dessin explicatif.

La récompense qui fait référence

2009-09-10T15:30:00.003+02:00

Comme tous les ans à cette saison paraît le Guide Hachette des vins. Cette année c'est le Vin de Pays Charentais "Les Visans" Rouge 2007 qui a été sélectionné, il décroche une étoile et un joli commentaire:

"...des reflets noirs animent une robe d'un violet très sombre. Le nez, sur la retenue, laisse percevoir quelques notes épicées. La bouche, à la fois fraîche et tannique, se montre plus loquace et les fruits noirs (mûre, cassis) s'expriment franchement, accompagnés de nuances végétales (poivron vert) et épicées."

Pour finir, le guide vous recommande de laisser vieillir ce vin un an, mais la dégustation ayant eu lieu il y a 6 mois, l'apogée pour ce millésime ne saurait tarder.

Nous sommes très fiers car c'est la première fois que notre vin rouge décroche une récompense, habituellement réservée au vin rosé.
Vous retrouverez celle-ci sur le site du Guide Hachette.

Cocktail : le Cognac- Perrier Citron

2009-07-11T15:54:00.003+02:00

Ingrédients :
2 cl de Cognac Sélection de 5 ans d'age du Chai du Rouissoir
10 cl de Perrier Citron
5 glaçons

Placer quelques glaçons dans le verre tube, puis verser le Perrier. Trempant le dos de la cuillère dans le Perrier. Verser lentement le Cognac dans le creux de la cuillère. Vous obtiendrez un beau cocktail où les deux phases seront bien distinctes.

Juillet : le rognage de la vigne

2009-07-11T12:25:00.001+02:00

Le rognage consiste à couper l’extrémité des rameaux sur le haut du palissage mais également sur les côtés, cela permet de favoriser le développement des grappes, de supprimer les organes jeunes plus sensibles aux maladies.
Le nombre de rognage sera fonction de la vigueur de la vigne. Les Charentais préfèrent dire qu'ils ont "faucillé" la vigne plutôt que rogné.

Voici quelques photos :

Sur celle-ci, vous pouvez constater que le rang de gauche n'a pas été faucillé, les rameaux n'ont pas été coupés alors que le rang de droite a été fait.

Sur celle-là, toute la parcelle à été rognée :

Nouveauté : le sac du Chai du Rouissoir

2009-07-10T17:16:00.002+02:00

Pour l'été 2009, nous vous proposons d'acheter le sac du Chai du Rouissoir en toile de jute pour vous accompagner lors de vos balades ou de vos courses.
Voici quelques photos de ce sac :

Contes et Musique

2009-07-01T15:49:00.000+02:00

Voici venu le moment d'annoncer le grand rendez-vous de l'été.
Le Week-End Portes Ouvertes du Pineau du 8 au 11 août 2009.

Cette année encore ces 4 jours seront consacrés aux jolis mots, belles notes et doux breuvages.
Et le dimanche il y aura une séance spéciale pour les petites oreilles toujours nombreuses lors de cette animation, mais les grandes oreilles peuvent évidemment se joindre à eux.

Ces 4 jours se concluront par un excellent casse-croûte préparé par nos galipotes gastronomes Dominique et Bernard du Chai des Lumas, à deguster au milieu des vignes avant la balade nocturne.

Le programme

Samedi: une séance en soirée à 21h. entre les barriques du chai à Cognac.

Dimanche: une séance spéciale enfant à 11h. arrosé de jus de raisin à la fin.
puis une autre à 17h. au milieu des vignes avant l'apéro.

Lundi: un peu de repos pour les conteurs et les musiciens mais vous pourrez en profiter pour découvrir le sentier du vigneron toute la journée.

Mardi: le casse-croute du vigneron gourmand à 19h.
(pensez à réserver votre repas - 12€ - au 05 46 49 48 83)
et une dernière séance en nocturne à 21h. avec la balade contée à travers les vignes.

L'entrée est gratuite et les contes en français et pour tous les publics.

Plus d'infos dans les jours qui viennent ou sur demande par e-mail.

Et en attendant 3 vidéos des éditions précédentes:

L'histoire des Bituriges

L'histoire du Caca ... avec de la poésie dedans ... si si !!!

et un peu de musique évidemment.

Juin : le relevage de la vigne

2009-06-11T16:26:00.005+02:00

Il peut être manuel ou mécanisé. Chez nous, on le fait manuellement. Cette opération consiste à maintenir la végétation dans un plan de palissage. Les rameaux sont maintenus à l’aide de fils de palissage (rôle de soutien du feuillage, pour éviter qu'il retombe) afin de créer un couvert végétal le plus complet possible, pour une meilleure interception de la lumière et une aération des grappes. Généralement, nous faisons deux passages.

Bouteilles et Portes Ouvertes 2009

2009-05-25T17:33:00.008+02:00

Tous les ans, nous organisons nos portes ouvertes avant la période estivale. Cette année, elles se dérouleront les 30 et 31 Mai 2009 de 10h à 20h. Ce sera l'occasion de vous faire découvrir nos nouveaux produits, de vous informer de l'actualité de la cave mais aussi de vous présenter les différentes animations que nous allons organiser tout au long de l'été.

Déroulement du week-end:

Vous pourrez découvrir notre "sentier du vigneron" avec de nouveaux panneaux tout neufs et désormais un jeu pour les grands et pour les petits, avec des questions sur la vigne et notre terroir, des jeux de reconnaissance visuels et olfactifs.

Le dimanche nous inaugurons une toute nouvelle animation à l'initiative de Dominique et Bernard du Chai des Lumas : le Casse-croûte du vigneron.
Derrière la cave juste au bout des vignes nous dressons la table et vous invitons à venir partager un repas champêtre, avec toute sortes de gourmandises locales, dans une ambiance conviviale.
Ce sera l'occasion d'apprécier nos produits en association avec la gastronomie et un moment privilégié pour échanger sur vos impressions ou questions au sujet des vignes, du vin, de la cuisine ou de tout autre sujet.

Venez nombreux!

Mai : l'ébourgeonnage

2009-05-11T17:11:00.001+02:00

En supprimant les doubles yeux et les gourmands présents sur la tête de saule, on limite le nombre de bourgeons et on réduit dès ce stade l’entassement futur du feuillage. Ce travail permet en quelque sorte de trier les rameaux afin de contrôler la récolte.

Avril : attachage de la vigne

2009-04-28T09:55:00.009+02:00

Après avoir fait tomber les bois de vigne, il faut désormais attacher la vigne. Cela consiste à attacher sur le fil de palissage le rameau que l'on a laissé au moment de la taille.

Avant l 'attachage :

Après avoir attaché les lattes :

Cela va donc permettre aux bourgeons de ce rameau de se développer bien droits. Le palissage pourra alors pousser correctement à la verticale.

Où trouver nos produits en France

2009-03-31T14:06:00.008+02:00

Suite la demande de plusieurs clients, nous mettons à votre disposition les différentes adresses où vous pouvez retrouver nos produits en France.

CAVAVIN - Les celliers de Grand lieu
17 bis Route Torchaise
86580 VOUNEUIL SOUS BIARD
Tél : 05 49 57 10 64 / Fax : 05 49 43 35 08

L'univers du Vin
Rue St Prix
71140 BOURBON LANCY

Domaine des Valois
81 Avenue de la république
16260 CHASSENEUIL
Tel : 05.45.22.25.85

Cave de l'Avenue d'Alsace
17 Av. d'Alsace
30100 ALES
Tél: 04 66 86 76 55

Art et Vin
4 place de la révolution
30000 NIMES
Tel : 04 66 21 01 35

Le Petit caveau Sainte Catherine
9 rue de la barre
59800 LILLE
Tel : 03 20 54 27 94 - Fax : 03 20 57 68 11

Nectars et Découvertes
5 chemin des Capucines
71150 CHAGNY
Tel : 04 82 04 51 92

Cellier des Halles
605 r Montmeroux
21120 GEMEAUX
Tel : 03 80 95 26 11

Cave du Val de loire
52 Bis Route De Limoges
16150 CHABANAIS
Tél: 05 45 89 11 65

Mars : La mise en bouteille

2009-03-25T10:42:00.010+01:00

Traditionnellement nous mettons en bouteille le vin de pays après le passage de l'hiver. Car le froid clarifie et stabilise naturellement le vin.

Vous pouvez donc dès à présent venir déguster le nouveau millésime 2008 de Blanc et de Rosé.
Et la cuvée 2007 de rouge qui a vieilli durant une année entière en cuve avant d'être "tirée", ce qui lui a permis de s'assouplir afin que vous puissiez l'apprécier immédiatement.

Le vin Blanc 2008 est un assemblage de deux cépages : le Colombard et le Sauvignon;
Le vin Rosé 2008 est un assemblage de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc;
Le vin Rouge 2007 est un assemblage de Merlot, de Cot et de Tannat.

La chaîne de mise en bouteille en quelques photos.

Pendant ce temps là à la vigne, nous continuons de tailler mais le travail principal est la tombée ou tirage des bois. Cela consiste à enlever du palissage tous les bois coupés.

Nous les mettons par terre tous dans le même sens afin que l'on puisse les broyer par la suite.

Un apéritif pour toutes les saisons

2009-03-02T17:54:00.006+01:00

Pour 6 à 8 personnes
Préparation 30 minutes

Ingrédients:
50 cl de Cognac du Chai du Rouissoir 5 ans d'âge
1 litre de Pineau
4 l de jus d'orange
150g de pruneaux d'Agen
5 tranches de jambon de Bayonne

Le punch du Rouissoir
Dans un saladier à punch, verser le Cognac, le Pineau et le Jus d'orange.
Ajouter un peu de cannelle.
Placer le tout au réfrigérateur.

Amuse-bouche:
Faire tremper les pruneaux dénoyautés dans un peu de Cognac.
Couper les tranches de jambon en 2 dans le sens de la longueur.
Egoutter les pruneaux avec du papier absorbant et les entourer de jambon.
Fixer les avec une pique en bois.
Placer les pruneaux au four pendant 5 minutes.

Voila un apéritif facile à faire pour vos soirées en famille ou entre amis.

Sablé à la confiture de Pineau

2009-02-11T08:46:00.003+01:00

Ingrédients:
250g de farine de blé
300g de beurre
200g de sucre en poudre
15cl de Pineau du Chai du Rouissoir
cannelle
1 orange

Faire une pâte sablée en mélangeant la farine, le beurre très mou et 150g de sucre. Ajouter quelques zestes d'orange. Laisser reposer 1 heure à température ambiante

Diviser la pâte en deux et étaler en deux galettes de 5mm d'épaisseur. Verser le Pineau dans une casserole, ajouter la cannelle et 50g de sucre. Laisser cuire 5 minutes pour obtenir une sorte de sirop.

Superposer les galettes sans les presser et découper les petits cercles sur la première épaisseur pour faire comme un récipient.

Verser le sirop dans ces petites coupes. enfourner à four chaud (th.8) pendant 6 à 7 minutes selon l'épaisseur que vous avez donnée au sablé. Sortir du four avant qu'il ne brunisse et laisser refroidir avant de servir.

Une recette rapide et facile à faire pour le plus grand plaisir de vos papilles!

Les mois de Janvier et Février : la taille de la vigne

2009-02-10T16:21:00.008+01:00

Tout au long de l'année, nous vous tiendrons informer des travaux faits à la vigne et à la cave. Cela vous permettra de connaître le calendrier annuel des travaux du vigneron. Des photos illustreront chacune des tâches effectuées.

Actuellement, nous sommes en train de tailler la vigne. C'est un des travaux les plus important pour le vigneron. Le pied de vigne est une liane qu'il faut tailler pour lui permettre de donner une bonne récolte aux prochaines vendanges. La taille de la vigne commence en Janvier et se termine dans les premiers jours de Mars. Pour tailler, nous nous servons de sécateur électrique.

Avant la taille :

Après la taille :

La distillation est terminée depuis une semaine. Toutes nos barriques sont remplies d'eau de vie. Il va donc falloir laisser cette eau-de-vie vieillir plusieurs années avant de pouvoir la déguster.

Les voeux pour 2009

2009-01-08T15:35:00.003+01:00

Nous vous souhaitons à tous une excellente année 2009.
Nous espérons qu'elle sera pour vous l'occasion de découvrir ou redécouvrir notre cave et ses vins.
Et qu'à notre manière nous la rendions ensemble la plus belle possible.

Nous avons choisi comme carte de voeux cette photo du vignoble sous la neige car même si c'est le cas de toute la France pour nous c'est suffisament rare pour être noté.

Mais sachez que vous pouvez toujours venir vous réchauffer au près de notre Alambic puisque nous poursuivons le "Petit déjeuner du Bouilleur de Cru" durant tout le mois de Janvier et même les premiers jours de Février.
Alors n'hésitez pas à nous rejoindre, les infos sont dans l'article suivant...

Ce Blog est de plus en plus fréquenté. Nous allons continuer à l'enrichir pendant l'année qui vient.
Continuez à le consulter régulièrement si vous voulez être tenu informé de l'actualité du Chai du Rouissoir.
Et nous vous encourageons à nous laisser vos impressions grâce aux "commentaires" des articles.
Toutes vos remarques et suggestions seront les bienvenues.

Pour la fin de l'année, Moules au Pineau en papillotes

2008-12-04T15:45:00.009+01:00

Voici une nouvelle recette qui demande plus de dextérité que de talent de cuisinier

Vous aurez besoin pour une papillote d'une personne:
500g de moules fraîches
1 gousse d'ail
1 verre de Pineau Blanc du Chai du Rouissoir
2 feuilles de papier aluminium

Dans un premier temps, trier et nettoyer vos moules.
Peler et découper l'ail en dé.

Découper 2 feuilles d'alu (environ 40cm) pour une papillote. Avec une double épaisseur, vous risquez moins de percer la papillote en la pliant ou lors des différentes manipulations.

Déposer les moules au milieu de l'alu et commencer à plier en pinçant l'extrémité puis en faisant 1/2 tour, ceci à chaque bout.

Ajouter le verre de Pineau Blanc et l'ail dans la papillote.

Refermer le dessus en faisant se chevaucher les deux cotés de l'alu.
Continuer à tourner les extrémités pour bien refermer la papillote.

Voila, vous avez réalisé le plus délicat, il vous faudra peut être gaspiller un peu d'alu avant d'avoir le pliage parfait.

Il ne vous reste plus qu'à déposer votre papillote sur la braise dans le barbecue ou dans la cheminée.

Voilà le moment magique!!! Après quelques minutes, la paillote va s'ouvrir...

Vous pouvez la retirer du feu et la déguster en l'accompagnant naturellement d'un verre de Vin de Pays Charentais Blanc.

Le Fruit du Rouissoir

2008-12-04T11:27:00.007+01:00

Issus de notre dernière récolte, ces jus de raisin frais sont pasteurisés et sans alcool.

Jus de Raisin : classique, à consommer pour toutes les occasions, existe en blanc et en rosé.

Jus de Raisin Gazéifié : Original et festif, pour vos cocktails au Cognac.

Le Vin de Pays Charentais

2008-12-04T11:05:00.006+01:00

Colombard - Sauvignon- Blanc:
Le Colombard est un cépage d’origine Charentaise, associé au Sauvignon, cela donne un vin vif et fruité avec des arômes d’agrumes et d’ananas. Médaille d’argent au concours des Saveurs Régionales 2008.

Médaille d'argent au concours des Saveurs Régionales 2008

CabernetS - Rosé :
Ce vin de cépage est frais et fruité et légèrement acidulé, et marqué par les arômes de framboise, de groseille et une note d'épice.

Médaille d'argent au concours des Saveurs régionales 2008
Sélectionné par le Guide Hachette 2009

Les Visans - Rouge:
Cet assemblage de Merlot et de Cot exprime des arômes de fruits noirs de proivron et d'épices. Ce vin rond, souple et gouleyant est prêt à boire et pouvant se garder 3 à 5 ans.

Sélectionné par le Guide Hachette 2010

Le Pineau des Charentes

2008-12-04T10:53:00.005+01:00

L'alliance subtile du Cognac et du raisin frais, vieilli entre 3 et 5 ans en tonneaux.

Pineau des Charentes Blanc:
Le cépage est l'Ugni Blanc
Robe dorée, nez de fleur blanche et d’agrumes, doux parfum de miel, de fruits secs et de fruits confits.
Médaille d’Or au concours des Saveurs Régionales 2007.
Médaille d’Argent au Concours Générale Agricole de Paris 2008.

Pineau des charentes Rouge:
Les cépages sont le Cabernet Sauvignon et le Merlot
Robe rubis, nez intense de fruits frais et arôme de mûre, de pruneau, et de noyau de cerise. Sélectionné par le Guide Hachette 2007.

Le Cognac

2008-12-04T10:12:00.006+01:00

Sélection de 5 ans d'âge:
Teinte jaune d’or. Nez floral. En bouche chaud et fruité aux notes boisées et vanillées. Prend sa pleine expression aromatique servit avec de la glace ou en cocktail.
Qualité : VS.
Assemblage d’eau-de-vie ayant entre 5 et 7 ans au moment de la mise en bouteille.

Réserve de 10 ans d'âge:

Teinte jaune orangé. Nez de fruits confis. En bouche arômes d’abricot et de poire, doux et fondus avec l’alcool. A déguster en toutes occasions.

Qualité : VSOP.

Assemblage d’eau-de-vie ayant entre 10 et 15 ans au moment de la mise en bouteille.

Vielle Réserve de 25 ans d'âge:

Teinte ambrée.Complexité aromatique exceptionnelle au nez.Très doux en bouche, parfums de Chocolat, d’épices et de tabac...

Qualité : XO.

Assemblage des plus vieilles eaux-de-vie de la famille.

Le cocktail du Rouissoir

2008-11-12T11:54:00.006+01:00

Pour ce mois-ci, nous vous proposons un cocktail 100% Chai du Rouissoir!!
Très simple, très rapide à faire mais surtout très bon à déguster:

Prenez un verre à Pineau par exemple,
Versez 2cl de Cognac de notre sélection 5 ans,

Rajouter notre jus de raisin pétillant "le fruit du Rouissoir" à la dose qu'il vous convient (généralement, on en rajoute jusqu'en moitié du verre!).
Veiller à ce que le jus de raisin soit bien frais!

Pour ceux qui n'aiment pas les bulles, nous vous proposons le jus de raisin tranquille "le fruit du Rouissoir". Ce cocktail est vraiment magique car les enfants peuvent avoir le même verre que les parents! Sans mettre de Cognac, la couleur reste la même!!!

Bonne dégustation!!!

La recette du mois: le Boeuf carottes Rousillonais

2008-10-03T11:58:00.010+02:00

Pour 6 à 8 personnes
Préparation: 30min
Cuisson : 3h
Ingrédients :
1,5kg de boeuf
800g à 1kg de carottes
3 ou 4 gros oignons
beurre ou huile
3 verres de vin blanc ou rouge du Chai du Rouissoir
5 cl de cognac 5ans d'âge
4 cuillérées à soupes de concentré de tomates
thym, laurier, persil
sel et poivre

Mettre à dorer la viande dans une cocotte (avec l'huile ou le beurre).
Ajouter les oignons émincés.
Faire chauffer le vin Chai du Rouissoir avec un quart de litre d'eau.
Saler et poivrer la viande.
Mouiller la viande avec le mélange vin-eau et ajouter le cognac.
Ajouter les carottes coupées en rondelles et les autres ingrédients.
Cuire à feu doux et à couvert pendant environ 3 heures.
Avant de servir, ajouter quelques brins de persil.

Voila une recette locale très facile à faire!
Bon Appétit!!

Cette recette nous est proposée par notre voisin, Benoit Tornier, éleveur de vaches limousines et producteur de viande bovine. Quand vous vous promenez sur le sentier du vigneron de notre exploitation, vous pouvez apercevoir ses petits veaux!!
Certains s'en rappelleront certainement!!

Le millésime 2008, un début prometteur!

2008-09-26T15:46:00.023+02:00

Ca y est, une grande partie du vignoble est vendangé au chai du Rouissoir!
Les vins pour faire le Cognac ont fini de fermenter et attendent maintenant la distillation!

Cette année, les conditions sont idéales pour vendanger. En effet, nous avons de belles journées ensoleillées avec un temps sec, ce qui rend le travail très agréable!

Il reste encore une partie des Ugni Blancs (pour faire le Cognac) et le Cabernet Sauvignon (pour le Vin de Pays Rosé) à ramasser et on pourra dire que la campagne 2008 est finit!

Voici quelques photos de la récolte:

La machine à vendanger :

Le remplissage de la benne à vendange:

La benne qui vide la vendange dans le pressoir

Retrouvez un superbe reportage effectué par James sur les vendanges sur notre site en anglais .

Quelques sites pratiques

2008-09-11T15:43:00.009+02:00

Nous sommes dans une région où la viticulture a une place importante. Nos produits issus de la vigne sont nombreux et très différents les uns des autres. Si vous avez certaines questions en particuliers, nous sommes à votre disposition.
Vous pouvez aussi trouver sur les sites officiels de chaque produit de nombreuses informations générales:

- le Pineau des Charentes

- le Cognac

- le Vin de Pays Charentais

Vous avez aussi à votre disposition différents sites qui vous permettrons de vous familiariser avec la région :

- les Etapes du Cognac : association qui a permis de mettre en place un réseau de différents professionnels de la région d'appellation "Cognac" (viticulteurs, hébergeurs, restaurateurs...). cette association joue aussi un rôle dans la promotion de l'appellation.

Pour pouvoir se loger dans le coin

2008-09-11T15:39:00.011+02:00

Pour celles et ceux qui voudraient venir nous rendre visite, nous vous proposons différentes adresses pour pouvoir être hébergé:

- Le Chai des Lumas situé à Jonzac (Gîtes, Chambres et Tables d'hôtes gourmandes)
Dominique et Bernard CHABASSE vous réservent un accueil chaleureux et vous feront découvrir la gastronomie charentaise et de nombreuses recettes maisons.

- Le Domaine de Chaunac :

- Le Camping des Castors : Pour profiter du plein air en camping ou en mobile-home, ainsi que de nombreux services (piscine, restauration, animation...

- La résidence Maeva : résidence de vacances situé à proximité des "Antilles de Jonzac" pour les familles comme pour les couples.

- Le Domaine du Closne : village de vacances (gîtes). Animations et hébergement de qualité vous seront proposés pour les familles, les amis, les groupes, les séminaires.

Jonzac et ses environs

2008-09-11T15:17:00.008+02:00

Le chai du Rouissoir se situe à proximité de la ville de Jonzac. C'est une ville thermale où de nombreuses activités sont organisées pour le plaisirs de tous.

Vous pouvez aller sur le site de la ville de Jonzac, vous trouverez le programme des différentes animations ou encore les visites à faire.

Vous pouvez aussi aller sur celui de l'office de tourisme de Jonzac pour avoir encore plus d'informations sur l'organisation de votre séjour.

Et enfin les sites de Louise et James sont certainement ceux qui regroupent le plus d'infos utiles sur la Charente Maritime et sur la Ville de Jonzac , et tout ça en Français et en Anglais!

L'instant gourmandise

2008-09-05T09:14:00.015+02:00

Suite à la demande de certains clients pour avoir des idées de cocktail, nous allons désormais vous proposer tous les mois des petits délices charentais : une recette et un cocktail à base de Cognac, Pineau ou Vin de pays charentais.

Recette du mois : Le gâteau au vin blanc
C'est un dessert facile à faire et qui demande peu de temps de préparation.
Voici les ingrédients : 4 œufs, 1 pincée de sel, 250g de sucre en poudre, 300g de farine, 1 paquet de levure, 1 verre d'huile, 1 verre de vin blanc.
Mélanger dans un saladier les œufs et le sucre, y ajouter l'huile et le vin blanc, puis le sel, la levure et la farine.
Mettre au four pendant 30 à 40 minutes au thermostat 4-5.
Voila il n'y a plus qu'à le goûter, bon appétit!!!

Cocktail du mois : La baffe de Troll
Dans un shakeur, verser 1 dose de sirop de fraise, 2 doses de Pulco "orange sanguine" et 3 doses de Cognac (notre sélection de 5 ans d'âge).

Rajouter quelques glaçons.
Secouer le shakeur pour bien mélanger tous ces bons ingrédients.
Verser dans un verre tube une dose de 5 cl.
Rallonger le cocktail avec 2 à 3 volumes de Perrier.

Bonne dégustation!!

Pour découvrir d'autres cocktails, un site extrêmement bien fait vient d'ouvrir pour célébrer le Summit et tous les cocktails célèbres au Cognac www.summit.cognac.fr

Les rendez-vous à ne pas manquer

2008-09-04T18:16:00.005+02:00

Si vous habitez dans les environs de Poitiers, nous serons présents aux "Rencontres gourmandes du Poitou" à Saint Benoît (86).
Cette journée gastronomique aura lieu le samedi 13 septembre 2008 de 8h à 19h30. Vous découvrirez la richesse de notre terroir en dégustant nos produits issus de la vigne.
Pour avoir plus de renseignements, contacter l'Office de Tourisme de Saint Benoît au 0549474453.

Un très bon cru

2008-08-13T12:38:00.006+02:00

Ce long week-end de Contes s'est achevé hier soir avec une "Noctambule " très réussie.
Merci à tous ceux qui ont participés à ces Portes Ouvertes.
Nous laissons en ligne les vidéos encore quelques temps pour ceux qui en redemandent ou qui auraient raté cette édition.
Il devrait y avoir d'autre vidéos prochainement car une petite fée s'est encore glissée parmi nous avec sa caméra cette année.
Si nous parvenons à la capturer, nous vous livrerons avec plaisir les meilleurs moments de cette édition 2008.

Mais les animations continuent avec 2 "Noctambules" à venir:

Le 26 août et le 16 septembre 2008.

Balade nocturne sur le sentier à travers les vignes durant laquelle, histoires étranges et légendes de notre terroir vous seront contées (pour les petites et les grandes oreilles).
Rendez-vous à la cave à 21h. durée 1h30 (venir bien chaussé). Entrée gratuite.

Et pour ceux qui craignent de rencontrer les Ganipotes lors de ces ballades nocturnes.
Le Sentier du Vignerons et ses 4 circuits restent ouverts toute l'année en journée.

Un véritable site

2008-06-17T14:49:00.008+02:00

Nous avons désormais un site internet qui a été réalisé par deux amis passionnés par notre région. Ils ont été conquis par le Chai du Rouissoir et une page est consacrée à notre cave sur le site www.charente-maritime-info.com , vous pouvez la visiter dès à présent grâce à ce lien.
Vous y trouverez d'ailleurs une foule de renseignements très utiles sur le département en français et en anglais.
Nous en profitons pour remercier ici Louise et James.

Le Blog quant à lui continuera bien sûr à vivre, vous y serez tenus au courant de l'actualité du Chai avec des articles que nous espérons fréquents et des réactions toujours aussi enthousiastes de votre part.

Des vins pleins de saveurs

2008-06-11T09:47:00.004+02:00

Lors du concours des Saveurs Régionales qui se tenait lundi 9 Juin à Cognac,
Deux de nos Vins de Pays Charentais ont obtenu une distinction:

Saveurs d'argent pour le vin de pays Blanc - Colombard - 2007

Saveurs d'argent pour le vin de pays Rosé - Cabernet - 2007

Des animations tout l'été

2008-05-16T09:19:00.014+02:00

Voici le programme des animations prévues pour cette saison:

les 17 juin et 16 juillet 2008 "le Vigneron Noctambule"
Balade nocturne sur le sentier durant laquelle histoires étranges et légendes de notre terroir vous seront contées (tout public).
Rendez-vous à la cave à 21h.30 durée 1h30 (venir bien chaussé) Entrée gratuite.

Du 9 au 11 août 2008 - Portes Ouvertes du Pineau - "Contes et Musiques"

Tout un week-end festif qui se prolongera jusqu'au lundi cette année. Animé par les musiciens de "Bade la goule" et un groupe de conteurs "Et si on racontait" qui vous feront voyager dans le monde de l'imaginaire, dans les bois et au milieu des barriques. Entrée gratuite.

Les 26 août / 16 septembre 2008 "le Vigneron Noctambule"
Balade nocturne sur le sentier durant laquelle histoires étranges et légendes de notre terroir vous seront contées (tout public).
Rendez-vous à a cave à 21h00 durée 1h30 (venir bien chaussé). Entrée gratuite.

Et d'autres rendez-vous à venir avec l'office du tourisme (dates à déterminer)
en octobre une journée sur la vendange mécanique.
en novembre une journée sur la distillation charentaise.

De la mi-novembre à la mi-janvier "le petit déjeuner du vigneron"
Pour partager un moment de convivialité autour d'une table gourmande au milieu des vapeurs de l'alambic.

Pour plus de précisions sur ces animations n'hésitez pas à nous contacter.

Des infos sur les Charentes

2008-03-27T12:06:00.004+01:00

Les innovations dans les Charentes ont un site charentes-info.com
Si vous faites un tour du côté de la rubrique terroir vous trouverez un article nous concernant. Mais il y a plein de choses utiles et instructives dans ce site, un conseil prenez le temps de le visiter.

Merci pour vos félicitations

2008-03-17T16:40:00.006+01:00

Nous souhaitons vous remercier pour tous les messages de félicitations dont vous nous avez fait part ici et ailleurs.
Cela nous fait encore plus plaisir que la médaille, car c'est bien sûr pour le plaisir de ceux qui boivent nos produits que nous travaillons.
L'organisation du concours vient de nous communiquer les commentaires du jury de dégustateurs:
Nez intense, tilleul, équilibré, harmonieux.
Belle longueur en bouche.

Une bonne nouvelle!

2008-02-25T11:23:00.009+01:00

Notre Pineau des charentes Blanc vient d'obtenir une médaille d'Argent au concours général agricole à Paris.
Cela nous fait un immense plaisir car cette distinction est unanimement reconnue par les amateurs de vin et de gastronomie.

Qui ne connaît pas le Summit ?

2008-02-18T10:37:00.019+01:00

Voici un tout nouveau cocktail au Cognac baptisé le Summit , sa création est un événement en Charentes. Si vous voulez savoir le pourquoi du comment et avoir la recette, visitez le site du BNIC .

Nous l’avons testé pour vous, et c'est un vrai régal. Alors, voici en quelques photos les trucs et astuces pour préparer ce cocktail.

Un citron vert permet de faire 4 à 5 verres. Le gingembre se conserve bien d’une fois à l’autre mais tant qu’il y en a vous allez faire des Summit alors…

Une fois le gingembre et le citron dans le verre, il faut un peu les écraser avec une cuillère après avoir ajouté le Cognac.

Ou bien mettez une touillette dans chaque verre et chacun se débrouille, ça occupe les mains.

Je trouve qu'un zeste de citron vert c'est insuffisant, alors qu'une fine rondelle apporte plus de fraicheur.

Prévoir un petit verre doseur, j’en ai trouvé un de 2 cl idéal pour ça, on peut utiliser le bouchon d’un shaker généralement gradué.

Pour le Cognac, notre Sélection de 5 ans d’age peut suffire, mais en utilisant la Réserve de 10 ans d’age, cela sera encore meilleur.

La limonade je n’y connais pas grand-chose mais il y a évidemment, différentes qualités et les moins chères sont généralement trop sucrées.

Enfin, le zeste de concombre n'est pas juste décoratif (comme je le pensais au début). Vous n'allez presque pas le sentir lors de premières gorgées, mais si vous prenez le temps de déguster votre verre, à la longue son odeur prend le dessus sur les autres ingrédients.
C'est pourquoi je vous déconseille d'en mettre, mais testez vous-même et faites vous votre avis.

Ce cocktail met vraiment les arômes du Cognac en avant, c’est pour cela que c’est une réussite

Voilà, il ne vous reste plus qu’à tester ça chez vous ou dans votre Bar favori. Nous attendons impatiemment vos avis.

Les visites reprennent

2008-02-11T11:55:00.001+01:00

Ce week-end nous avons accueilli notre premier groupe de l'année. Il sagit d'une association de chercheurs de fossiles. Les connaisseurs savent désormais que notre sol regorge d'oursins et autres fossiles. C'est pourquoi nous recevons parfois ces clubs de passionnés.
La récolte a été fructueuse visiblement.
Il faut savoir que la recherche est à la portée de tous et si vous venez nous rendre visite, pensez à nous demander de vous indiquer ou se trouve la parcelle la plus riche. Nous serons heureux de partager avec vous les découvertes que l'on y a fait.

La passion des cépages

2008-02-02T18:09:00.000+01:00

Une dizaine de cépages différents sont présents dans notre vignoble, car nous avons la volonté de sauvegarder la diversité des variétés et nous sommes convaincus qu’elle enrichit nos produits. Les spécificités de tous ces cépages feront l’objet d’articles détaillés.

en attendant de belles photos :

voici l'Ugni Blanc debut août.
et ici un pied de Cabernet Sauvignon vers la mi-août.

Un tour des vignes.

2008-02-02T18:02:00.001+01:00

Le vignoble est cultivé avec soin et respect pour la plante. Nous pratiquons depuis plus de vingt ans l’agriculture raisonnée, car nous sommes sensibles à la protection de notre environnement qui est notre premier outil de travail.

L’ensemble du vignoble est enherbé pour limiter la vigueur et produire des raisins de meilleure qualité, mais cette pratique a de nombreux autres avantages que nous vous détaillerons ultérieurement.

Les parcelles destinées au vin de pays sont ébourgeonnées, effeuillées et parfois vendangées en vert, ceci pour lutter contre le botrytis et améliorer la concentration aromatique. Lorsque ces travaux ont lieu, nous vous détaillerons ses pratiques.

Les plus vieilles parcelles sont réservées à la production du Pineau. Ce sont celles qui produisent le moins de raisins mais les plus riches.

Franchissez les portes de notre cave.

2008-02-02T17:58:00.002+01:00

La vinification de tous nos vins a lieu dans notre cave. Ces épais murs en pierre de taille assurent une ambiance tempérée idéale pour la conservation des vins, mais aussi pour le vieillissement du Pineau et du Cognac. Cette phase est primordiale dans l’élaboration de produits de qualités. Le chai à eaux-de-vie est installé dans une ancienne écurie, où le sol en terre battue a été conservé pour garantir un taux d’humidité idéal.

Nous disposons d’une cuverie moderne, notamment pour réaliser la macération des raisins rouges. Mais nous avons aussi rénové les cuves en béton qui permettent un très bon contrôle des températures lors des fermentations.

L’ensemble des effluents (eau et produit de nettoyage, vidange de cuve, vinasse de distillation) est canalisé dans un bassin à l’extérieur pour être ensuite épandu dans nos champs et éviter ainsi de polluer les sols.

Nous vous détaillerons par la suite notre système de recyclage de l’eau pour la régulation de la température de l’alambic, des vins et de la maison.

Une petite présentation générale pour commencer.

2008-02-02T17:50:00.001+01:00

Pour ceux qui ne nous connaissent pas encore, voici un rapide historique de notre cave.

La famille Chapon cultive son vignoble depuis plusieurs générations. C’est Guy et son fils Didier, qui en 1973 choisissent de donner à leur exploitation une véritable orientation viticole. Ils vont agrandir le vignoble et surtout installer leur propre Alambic, pour devenir des Bouilleurs de Crus (distillant leur propre Cognac). C’est grâce à ce choix que nous pouvons aujourd’hui vous proposer de vieux Cognacs vieillis dans notre chai.

Dans cette rubrique vous trouverez prochainement des anecdotes sur les événements qui ont marqué la vie de notre famille et de sa cave. Notamment, l’arrivée de la première machine à vendanger, la création du vin de pays charentais…

Ca y est !

2008-01-24T16:36:00.000+01:00

Le Chai du Rouissoir est désormais en ligne.
Vous allez trouvez ici toutes les informations sur la vie de notre vignoble: L'actualité, les produits, notre travail au quotidien et pleins d'autres choses utiles.

Nous espérons faire de ce site un lieu agréable pour vous et vos commentaires sont les biens venus (c'est un peu le principe d'un blog ... oui )

Alors à très bientôt avec les premières infos...